Гены и вкус: почему люди не могут отказаться от сладкого и жирного

Новое исследование, опубликованное в журнале Medical Xpress, показало, что пищевые предпочтения могут зависеть не только от привычек и образа жизни, но и от генетических особенностей человека. Люди с определенными генетическими вариантами, связанными с тягой к сладкому или жирному вкусу, чаще выбирают такие продукты и имеют более высокий риск ожирения и сахарного диабета второго типа.

Как изучали связь генов и вкусов

Ученые использовали данные британского биобанка — базы, содержащей информацию примерно о полумиллионе жителей Великобритании, которые предоставили генетические данные и заполнили анкеты о своих пищевых привычках, рационе и состоянии здоровья. Чтобы изучить связь между генами и вкусами, исследователи объединили данные опросов о предпочтениях в еде с сенсорными базами, где описывались характеристики продуктов — уровень сладости, солености и жирности.

Для исследования ученые провели полногеномный анализ ассоциаций. Сначала они определили особенности вкусовых предпочтений участников и провели масштабный генетический анализ части базы. Это позволило выявить варианты генов, связанные с тягой к трем основным вкусам: сладкому, соленому и жирному. Затем ученые создали специальную генетическую оценку, учитывающую совокупное влияние разных генетических факторов на предпочтения человека. После этого они проверили, действительно ли люди с большей наследственной склонностью к определенному вкусу чаще употребляют соответствующие продукты.

Что показали результаты

Предварительные результаты показали, что люди с более высокой генетической предрасположенностью к любви к сладкому действительно употребляют больше сладких продуктов. В среднем разница составила около 7 граммов сладкой пищи в день. Кроме того, ученые обнаружили, что более высокие генетические показатели предпочтения сладкого и жирного вкуса связаны с большим весом и немного повышенным риском развития сахарного диабета второго типа.

Исследователи считают, что эта связь во многом объясняется тем, что люди с такими генетическими особенностями чаще употребляют продукты с высокой вкусовой привлекательностью. Гены, влияющие на вкусовые предпочтения, могут играть важную роль в риске развития метаболических заболеваний именно через формирование пищевого поведения.

Перспективы для персонализированной медицины

В будущем результаты исследования могут помочь создавать более точные рекомендации по питанию. Например, людям с сильной генетической склонностью к сладкому вкусу могут лучше подходить специальные стратегии — поведенческие инструменты или изменение вкуса блюд с помощью специй — вместо универсальных диетических рекомендаций.

Исследователи планируют проверить результаты на других группах людей, а также изучить, как генетическая предрасположенность к другим вкусам — горькому, кислому и умами — может влиять на качество питания и риск заболеваний. Кроме того, ученые изучают, может ли генетика вкусовых предпочтений влиять на реакцию людей на препараты для лечения метаболических заболеваний. Они надеются, что это поможет определить, кому такие препараты могут подходить лучше, и приблизит развитие персонализированной медицины в области ожирения и сахарного диабета второго типа.

Понимание генетической основы вкусовых предпочтений может также помочь в разработке продуктов с измененными вкусовыми характеристиками, которые будут удовлетворять потребности людей с разной генетической предрасположенностью, не провоцируя при этом избыточное потребление калорий.