Научные данные о том, почему бананы становятся коричневыми, и как это предотвратить

Бананы, самый любимый фрукт во всем мире, известны своим коротким сроком хранения и склонностью быстро становиться коричневыми. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему это происходит и как это предотвратить? В этой статье мы рассмотрим научные основы процесса потемнения и дадим советы, как сохранить бананы свежими дольше.

Роль этилена в созревании бананов

Своим быстрым созреванием бананы обязаны гормону под названием этилен. Этилен действует как катализатор, ускоряя процесс созревания некоторых фруктов и овощей. При этом одни продукты поглощают этилен, а другие активно его вырабатывают. Бананы относятся к категории климаксовых фруктов, что означает, что во время созревания они производят всплеск этилена.

Под воздействием этилена кислоты, содержащиеся в бананах, начинают разрушаться, что приводит к размягчению мякоти и разрушению зеленых пигментов хлорофилла. В результате внешний вид фрукта меняется, а его текстура становится более мягкой и сладкой. По мере того как этилен продолжает воздействовать на бананы, желтый пигмент разрушается, что приводит к образованию коричневых пятен в процессе, известном как ферментативное подрумянивание.

Влияние этилена на другие продукты

Этилен влияет не только на бананы. Хранение вместе фруктов, выделяющих этилен, таких как бананы, яблоки и авокадо, может привести к продолжению созревания других продуктов. Это происходит потому, что выделяемый этими фруктами этилен стимулирует процесс созревания соседних фруктов и овощей. Поэтому, если вы хотите предотвратить перезревание других продуктов, лучше хранить их отдельно от фруктов, выделяющих этилен.

Советы по сохранению свежести бананов

Хотя полностью остановить процесс подрумянивания бананов невозможно, существуют способы продлить срок их хранения.

1. Используйте крючок для бананов: Использование крючка для бананов предотвращает образование синяков и повреждение мягких тканей, что может ускорить действие этилена.

2. Заверните стебли в полиэтиленовую пленку: Стебель банана - это место, откуда выделяется большая часть этилена. Обернув стебли полиэтиленовой пленкой, можно сдержать гормон и предотвратить его попадание на остальные части банана.

3. Храните в прохладном и темном месте: Солнечный свет может стимулировать процесс созревания, поэтому лучше всего хранить бананы в прохладном и темном месте. По данным компании Dole, идеальная температура для хранения бананов составляет около 12°C (54°F).

4. Будьте осторожны с охлаждением: Хотя замораживание бананов для приготовления смузи или мороженого является эффективным, охлаждение может нанести "холодовую травму" предварительно созревшим бананам. Это может остановить их дальнейшее созревание и привести к появлению горького вкуса. В холодильнике следует хранить только совершенно спелые бананы, и хотя их кожура может стать темно-коричневой, внутри плод должен сохранить свой спелый вкус.

В заключение следует отметить, что бананы быстро становятся коричневыми из-за гормона этилена, который ускоряет процесс созревания. Хранение бананов отдельно от других фруктов, выделяющих этилен, позволяет предотвратить их перезревание. Если использовать крючок для бананов, завернуть стебли в полиэтиленовую пленку и хранить их в прохладном и темном месте, можно продлить срок хранения бананов. Однако будьте осторожны с охлаждением, поскольку оно может повлиять на вкус предварительно созревших бананов.