Разработана технология синтезирования вин

Специалистам компании Ava Winery из Сан-Франциско удалось получить синтезированное вино, которое по вкусу и аромату не отличается от традиционного. Если процесс производства традиционного вина, занимает продолжительное время, на создание искусственного вина требуется всего 15 минут. Для синтеза вина исследователи использовали этанол и различные ароматические компоненты.

Так специалисты Ava Winery смогли воспроизвести вкус итальянского белого вина Moscato d`Asti. Сейчас сотрудники компании работают над имитацией французского игристого вина Dom Perignon. По словам представителей Ava Winery, в одной бутылке вина сочетается около тысячи различных компонентов. Их определение – довольно сложная задача.


Специалисты в своей работе решили применить современные технологии. Используя газовую хроматографию-масс-спектрометрию и другие методы, команда проанализировала состав некоторых вин, в том числе Chardonnay, Pinot Noir и другие. В итоге исследователям удалось определить содержание ключевых ароматических соединений, таких как этилизобутират и этил гексаноат, а также их концентрацию в определенной марке вина. Затем специалисты, используя эти соединения, синтезировали вино и предложили оценить его профессиональным сомелье, которые не почувствовали разницы между традиционным вином и искусственным.

Компания на первом этапе планирует продать 499 бутылок Dom Perignon по цене 50 долларов за штуку.