Лобстеры, некогда считавшиеся пищей бедняков, прошли путь от презрения к обожанию. Эти морские создания, когда-то именуемые «морскими тараканами», в конце 19 века изобиловали побережьями Массачусетса. Их использовали как приманку для рыбы и корм для домашних животных, а также раздавали заключенным и солдатам. В те времена омар считался доступным источником белка, а его консервированные версии были в пять раз дешевле банок с печеными бобами.
С началом эры железных дорог ситуация изменилась. Менеджеры начали закупать лобстеров оптом и поставлять их в рестораны вдали от побережья. Поваров поразил вкус живого омара, и вскоре это блюдо стало популярным среди широкой публики. С ростом спроса цена на лобстеров взлетела, и к 1950-м годам они уже не были доступными для всех.
Сегодня лобстер занимает почетное место в меню гурманов, соперничая с фуа-гра и икрой. Его часто подают в сочетании с дорогими стейками, образуя знаменитое блюдо «Surf and Turf». Высокий спрос и ограниченное предложение делают его цену нестабильной, и нередко в ресторанах можно встретить так называемую «рыночную цену» на лобстера.
Историки и гастрономы отмечают, что трансформация лобстера отражает более широкие изменения в восприятии пищи и классовых различиях: «Лобстер стал символом статуса — это не просто еда, это часть культурного кода».
Таким образом, путь лобстера от обыденности к роскоши является ярким примером того, как меняются вкусы и социальные нормы в обществе.
