Древние европейцы заправляли мясные блюда и отвары из злаков листьями
чесночницы, напоминающими по вкусу и запаху чеснок, на что указали
растительные останки внутри стенок глиняных горшков, в которых они
варили свою снедь, заявляют археологи в статье, опубликованной в журнале
PLoS One.
"До настоящего времени мы считали, что калорийность пищи была
единственным критерием для европейских охотников-собирателей при готовке
обеда. Обнаруженные нами следы чесночницы, как и методика ее извлечения
из сосудов, открывает новый путь для изучения кулинарных традиций наших
предков", — заявила Хэйли Сол (Hayley Saul) из университета Йорка
(Великобритания).
Сол и ее коллеги смогли раскрыть один из кулинарных секретов древних
европейцев, изучая черепки и глиняные горшки, обнаруженные в поселениях
у берегов Балтийского моря в Германии и Дании. Они были захоронены
в почве примерно 6 тысяч лет назад. В это время на территории северной
Европы обитали как охотники-собиратели, так и первые земледельцы,
освоившие гончарное дело и секрет изготовления сыра.
Следы конкретных специй и растений достаточно сложно обнаружить
внутри стенок глиняных сосудов. Единственным намеком на их присутствие
в горшке могут служить так называемые фитолиты — частицы из кремния,
которые содержатся в клетках растений. При этом, форма и размеры
фитолитов могут указать на примерную видовую принадлежность растения.
Авторам статьи удалось найти достаточно много фитолитов в горшках
из Дании и Германии и проанализировать их структуру. Сравнив их форму
с фитолитами из 120 различных видов растений, археологи неожиданно
обнаружили, что они принадлежали чесночнице — растению, чьи листья
по вкусу и запаху напоминают чеснок. Сама по себе чесночница никакой
пищевой ценности не имеет, и поэтому она могла быть использована только
в качестве приправы. По словам ученых, их открытие является пока первым
свидетельством того, что древние европейцы использовали специи
при приготовлении пищи.
