Пивной маринад для мяса уменьшит опасность рака

Португальские и испанские химики рекомендуют: собираясь на шашлыки, прихватите тёмное и безалкогольное пиво, но не в качестве напитка, а в качестве маринада. Учёные провели эксперимент, в ходе которого выяснилось, что пивной маринад для мяса, приготовленного на гриле, уменьшает образование канцерогенных веществ, провоцирующих рак.

Наиболее эффективным в этом вопросе оказалось тёмное пиво. Именно этот напиток предотвращал формирование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) - опасных химических веществ, которыми изобилует копчёное и жареное жирное мясо. Европейский союз в 2002 году признал ПАУ потенциальными канцерогенами, и с тех пор предпринимает меры по регулированию уровня этих соединений в продуктах питания.

В рамках эксперимента учёные взяли стейки из свиной корейки и в течение четырех часов мариновали их в трёх разных сортах пива. Часть мяса представляла контрольную группу и не мариновалась вообще. После жарки на гриле в маринованной тёмным пивом свинине было обнаружено 9,74 нанограммов ПАУ — вдвое меньше, чем в немаринованном мясе.

Интересно, что для "обезвреживания" шашлыка подойдёт и безалкогольное пиво. Химики предполагают, что напиток создаёт защитную оболочку на поверхности мяса, препятствуя тем самым образованию ПАУ.