Красное вино, излюбленный выбор для праздничных мероприятий, издавна славится своим богатым вкусом и потенциальной пользой для здоровья.
Однако у некоторых несчастных оно вызывает неприятные ощущения - страшную "головную боль от красного вина". Но не стоит бояться: ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе недавно провели исследование, призванное пролить свет на причины этого явления.
В центре внимания исследователей находится особый флаванол, содержащийся в красном вине и называемый кверцетином. Кверцетин - хорошо известный антиоксидант, содержащийся в различных фруктах и овощах и даже выпускаемый в виде биологически активной добавки. Однако при взаимодействии кверцетина с алкоголем в кровотоке могут возникнуть проблемы. Химик-винодел Эндрю Уотерхаус объясняет, что когда кверцетин попадает в кровь, он преобразуется в другую форму, называемую глюкуронидом кверцетина, который блокирует метаболизм алкоголя. Такое вмешательство приводит к накоплению ацетальдегида, известного токсина, который может вызывать покраснение лица, головную боль и тошноту.
Соавтор исследования Моррис Левин предполагает, что с головной болью от красного вина может быть связана генетическая связь. Примерно 40% населения Восточной Азии обладают ферментом, который менее эффективно расщепляет ацетальдегид, что делает их более уязвимыми к этим симптомам. Левин утверждает, что люди, страдающие мигренью или другими первичными головными болями, могут быть особенно подвержены развитию головных болей после употребления вина с кверцетином.
Еще больше усложняет ситуацию то, что содержание кверцетина в красном вине может существенно различаться в зависимости от таких факторов, как воздействие солнечного света на виноград и методы производства вина. Виноград, выращенный с открытыми гроздями, как, например, каберне из долины Напа, обычно содержит большее количество кверцетина.Уотерхаус объясняет, что кверцетин вырабатывается виноградом в ответ на воздействие солнечного света, поэтому виноград, выращенный на открытых гроздьях, содержит гораздо больше этого флаванола.
Чтобы глубже проникнуть в тайну головной боли от красного вина, в настоящее время проводится небольшое клиническое исследование на людях. Это исследование, финансируемое Wine Spectator Scholarship Foundation и возглавляемое UCSF, направлено на проверку теории на людях путем сравнения вин с высоким и низким содержанием кверцетина. Проведя это исследование, ученые надеются лучше понять взаимосвязь между кверцетином и головной болью от красного вина.
В заключение следует отметить, что исследование, проведенное учеными Калифорнийского университета в Дэвисе, еще на один шаг приблизило нас к разгадке тайны головной боли, вызванной красным вином. Результаты исследования указывают на взаимодействие между кверцетином и ацетальдегидом, а также на возможные генетические факторы, и, возможно, мы наконец-то получили объяснение этому извечному явлению. По мере проведения дальнейших исследований мы с нетерпением ждем новых научных открытий по этой интригующей теме.
