Соевое масло разрушает кишечник: ученые опубликовали доказательства

Соевое масло — самое распространённое растительное масло в американской диете. Оно используется в салатных заправках, соусах, жареных продуктах, упакованных закусках, замороженных обедах и большинстве блюд в ресторанах. Большинство людей потребляют его регулярно, даже не замечая, в каких количествах.

Новое исследование Калифорнийского университета в Риверсайде показывает: высокое потребление соевого масла влияет не только на вес. В экспериментах на мышах оно связано с изменениями кишечных бактерий, ослаблением кишечного барьера, повышенной восприимчивостью к язвенному колиту и метаболическими проблемами.

Как соевое масло действует на кишечник

Исследование, опубликованное в журнале Gut Microbes, изучало мышей, которых кормили пищей с высоким содержанием соевого масла в течение 24 недель. Учёные обнаружили, что такая диета разрушает микробиом кишечника. Полезные бактерии сокращались, а вредные размножались. Среди последних — адгезивно-инвазивная кишечная палочка, тип бактерии, связанный с воспалительным заболеванием кишечника у людей.

Исследователи сосредоточились на линолевой кислоте — основной жирной кислоте соевого масла. Линолевая кислота необходима организму. Он не может производить её самостоятельно. Но слишком большое количество создаёт проблемы.

Понамджот Деол, исследователь из Калифорнийского университета в Риверсайде, объясняет: организму нужно 1-2 процента линолевой кислоты от суточной энергии, исходя из палеодиеты. Американцы сегодня получают 8-10 процентов своей энергии из линолевой кислоты ежедневно, в основном из соевого масла.

Вредная кишечная палочка использовала линолевую кислоту как источник пищи. Некоторые полезные бактерии не выдерживали высоких уровней кислоты и погибали. Линолевая кислота также делала кишечный барьер более проницаемым, что позволяет токсинам и микробам просачиваться в кровоток и усиливать воспаление.

Оливковое масло не показало такого же эффекта

Оливковое масло содержит гораздо меньше линолевой кислоты, чем соевое. Оно является основой средиземноморской диеты, которая связана со многими полезными эффектами для здоровья. Исследователи обнаружили, что оливковое масло, в отличие от соевого, не повышает восприимчивость мышей к колиту.

Авторы исследования указывают на масло авокадо и кокосовое масло как на другие варианты для приготовления пищи. Кукурузное масло содержит количество линолевой кислоты, аналогичное соевому.

Рост воспалительных заболеваний кишечника совпадает с ростом потребления соевого масла

Исследователи отмечают, что увеличение заболеваемости воспалительными заболеваниями кишечника в США совпадает с увеличением потребления соевого масла. Соевое масло в настоящее время является наиболее потребляемым кулинарным маслом в стране.

Фрэнсис Сладек, профессор клеточной биологии и токсиколог, говорит, что десятилетиями существовало предположение: насыщенные жиры вредны, а ненасыщенные растительные масла полезны. Но разные типы ненасыщенных жиров ведут себя по-разному. Рыбий жир, например, имеет много полезных эффектов. Люди предположили, что соевое масло безопасно и полезнее других масел, не проводя прямых сравнений.

Линолевая кислота: необходима, но не в больших количествах

Линолевая кислота необходима для поддержания клеточных мембран, включая мембраны клеток мозга. Но потребность в ней мала. Если бы люди ели только насыщенные жиры, клеточные мембраны стали бы слишком жёсткими и перестали функционировать правильно. Однако избыток линолевой кислоты не полезен. Исследования показывают, что существует точка перегиба, за которой ежедневное потребление линолевой кислоты становится опасным.

Что делать

Соевое масло дёшево, имеет нейтральный вкус и удобно в крупномасштабном производстве продуктов. Это делает его лёгким для неосознанного потребления в больших количествах.

Сладек советует избегать обработанных продуктов, читать этикетки при покупке масла и использовать аэрогрили, которые требуют очень мало масла.

Вопрос, который остаётся

Мыши ели диету с высоким содержанием соевого масла 24 недели. Их кишечник разрушался. Полезные бактерии гибли. Вредные размножались. Барьер становился проницаемым. Воспаление нарастало.

Люди едят соевое масло годами. Десятилетиями. С рождения. Потому что оно везде. В заправках. В соусах. В фастфуде. В замороженных пиццах. В печенье. В крекерах. В чипсах. В маргарине. В майонезе. В кондитерских изделиях. В готовых завтраках.

Вопрос в том, почему самый дешёвый и распространённый ингредиент систематически уничтожает кишечник мышей, а люди продолжают употреблять его в тех же количествах, не задавая вопросов. Потому что не знают. Потому что никто не говорит. Потому что пищевая промышленность не заинтересована в том, чтобы говорить.

А наука только начинает понимать масштаб проблемы. И когда она поймёт окончательно, возможно, будет уже поздно. Кишечник не восстанавливается за неделю. Бактерии не возвращаются сами. А привычки менять никто не хочет. Особенно когда речь о дешёвой еде. Которая убивает медленно. Но уверенно. Как линолевая кислота. Которая необходима. Но в небольших количествах. А не в 8-10 процентах от суточной энергии. Которые люди получают из соевого масла. Каждый день. Каждый приём пищи. И даже не замечают. Пока кишечник не начинает болеть. А потом уже поздно.