Американская компания Hampton Creek
Foods получила грант от основателя Microsoft Билла Гейтса на разработку
искусственных куриных яиц, а точнее, их растительного заменителя.
Это направление науки считается перспективным. Согласно прогнозам ООН, в
будущем продукты животного происхождения будут очень дорогими и
недоступными для многих людей. Кроме того, производство куриных яиц, по
мнению Билла Гейтса, неэкологично и требует много ресурсов, а яйца
являются причиной некоторых опасных заболеваний.
С целью разработки искусственных яиц биохимики анализируют молекулярную
структуру растительных белков и ищут те, которые можно использовать в
кулинарии. На данный момент изучено более 1500 растений, произрастающих в
60 странах, и найдено 11 подходящих растительных белков. Исследователи
уже создали майонез с растительным заменителем яиц, который уже
продается в одной из продуктовых сетей в США. Сейчас ведется работа над
другими продуктами, содержащими заменитель яиц.
