Максимализм на тарелке: погоня за клетчаткой и белком может навредить

Сначала интернет наводнили ролики о «протеиновом максиминге» — потребляй как можно больше белка, и тело станет сильным, а иммунитет — несокрушимым. Теперь на смену пришла клетчатка. Инфлюенсеры с экранов смартфонов встряхивают мисками с семенами чиа и овсянкой, обещая последователям сытость, регулярный стул и «преображение кишечника». Бренды подхватили тренд: даже самые сладкие хлебцы и хлопья теперь гордо несут на упаковках надпись «высокое содержание белка». А такие гиганты, как PepsiCo и Nestle, делают ставку на пребиотические газировки и чипсы, богатые клетчаткой. «Думаю, клетчатка станет следующим белком», — заявил гендиректор PepsiCo Рамон Лагуарта.

Но диетологи и врачи бьют тревогу. Лозунг «больше — значит лучше», перенесённый из мира финансов в мир питания, может обернуться серьёзными проблемами для здоровья.

Белок: когда больше не значит лучше

Профессор Арч Мейноус из Университета Флориды, изучающий влияние социальных сетей на здоровье, не скрывает обеспокоенности. Следовать рекомендуемой дневной норме — одно. Но верить, что «если одна порция хороша, то пять — ещё лучше», — опасно. Особенно когда эти советы дают люди без медицинского образования, за спиной которых часто стоят рекламные контракты и желание продать собственный продукт.

Опрос консалтинговой фирмы Bain & Company показал: почти половина потребителей в США пытаются есть больше белка. И эту тенденцию в основном поддерживают поколения Z и миллениалы. Однако диетологи напоминают: баланс важнее количества. Обычному человеку не нужно тоннами поглощать протеиновые батончики и коктейли. Достаточно включить в рацион стакан молока, чашку йогурта, чашку варёной чечевицы и кусок нежирного мяса или рыбы размером примерно с колоду карт.

Клетчатка: тихий герой, ставший звездой

Сам по себе интерес к клетчатке диетологи считают благом. Андреа Гленн, доцент кафедры питания Нью-Йоркского университета, называет этот тренд «довольно безобидным по сравнению с другими веяниями». Саманта Снашелл, диетолог медицинского центра Университета штата Огайо, добавляет, что белок был «любимым ребёнком» в последние годы, а клетчатка оставалась «недооценённой». «Я рада, что на неё наконец пролили свет», — говорит она.

Взрослому человеку в зависимости от пола и возраста рекомендуется от 25 до 38 граммов клетчатки в день. Продукты, богатые клетчаткой — бобы, фрукты, овощи, орехи и цельнозерновые, такие как овёс или киноа, — снижают риск некоторых видов рака, помогают контролировать холестерин и уровень сахара в крови.

Подвох: «максиминг» не работает

Однако то, что работает на YouTube, не всегда работает в желудке. Главная опасность модных диет — в их крайностях.

Экстремальное увеличение потребления белка может перегрузить почки и печень, особенно если у человека уже есть скрытые проблемы со здоровьем. А резкое, с нуля, увеличение потребления клетчатки, по словам Снашелл, вызовет «сильную реакцию желудочно-кишечного тракта». Кишечник должен привыкать к новому рациону постепенно. «Тише едешь — дальше будешь», — напоминает диетолог.

Кроме того, порошки и добавки не могут заменить цельную, натуральную пищу. А «чипсы, обогащённые клетчаткой», скорее всего, не изменят жизнь. «Важно никогда не рассматривать эти вещи как серебряную пулю от всех проблем», — предупреждает Андреа Гленн.

Реальность против маркетинга

Эксперты призывают не поддаваться на уловки маркетинга и не доверять слепо инфлюенсерам. Лучшая стратегия — поговорить со своим врачом или диетологом. А в ежедневном рационе достаточно съедать порцию цельнозерновых или фруктов на завтрак и заполнять овощами половину тарелки в обед и ужин.

Вопрос, который остаётся без ответа, касается не науки о питании. Вопрос в том, почему общество, разочаровавшееся в официальной медицине, так жадно хватается за упрощённые схемы из социальных сетей. И не становится ли погоня за «максимальным» здоровьем очередной формой тревожного расстройства, где еда превращается не в источник жизни, а в бесконечную гонку за недостижимым идеалом? Пока одни ищут серебряную пулю в добавках, другие зарабатывают на этом миллиарды. А истина, как всегда, остаётся где-то посередине — на тарелке с обычной, не «максимизированной» едой.