В колониальный период Америки омары не считались ценной пищей — их ели в основном бедняки, заключённые и наёмные работники. Прибрежные племена коренных американцев и вовсе использовали их как удобрение или наживку для рыбалки.
Пища последнего выбора:
Люди прятали панцири, чтобы не ассоциироваться с бедностью
В Массачусетсе наёмные слуги выиграли суд, ограничив подачу омаров до 3 раз в неделю
В начале XIX века омары стоили дешевле, чем тушёная фасоль по-бостонски, и их иногда скармливали кошкам
Превращение в деликатес:
Железнодорожный бум (конец XIX века):
Подача омаров в поездах познакомила с ними средний класс
Горожане, впервые попробовавшие морепродукт, оценили его вкус
Индустриализация потребления:
Началось консервирование омаров
К 1920-м годам сокращение популяции при растущем спросе повысило статус продукта
Золотая эра (1950-е):
Омары стали символом роскоши
Их подавали в лучших ресторанах и на светских приёмах
Ирония истории: то, что когда-то было "морским тараканом" и признаком нищеты, благодаря транспортной революции и искусственному дефициту превратилось в кулинарный трофей для элиты.
