Учёные испекли хлеб на дрожжах из тела мумии возрастом 5300 лет

Микробиологи из Института изучения мумий при Евро-исследовательском центре извлекли штаммы дрожжей из останков Этци — знаменитой мумии, обнаруженной в 1991 году в альпийском льду на границе Италии и Австрии. Из этих дрожжей они сделали закваску и испекли хлеб. Теперь исследователи планируют использовать те же штаммы для варки пива.

Тело Этци, погибшего около 5300 лет назад, сохранилось благодаря тому, что было заморожено в высокогорном льду. За прошедшие десятилетия учёные детально изучили его останки, включая микроорганизмы, сохранившиеся внутри и на поверхности тела. Извлечённые дрожжи, как выяснилось, живут только в холодных условиях и, вероятно, попали в тело Этци вскоре после его смерти. Генетический анализ подтвердил это предположение.

Микробиолог Мохамед Сархан, участвовавший в эксперименте, признался, что никогда раньше не пёк хлеб. Тем не менее полученное тесто поднялось в течение 24 часов — практически как на обычных дрожжах. Сархан охарактеризовал результат как полностью нормальное тесто, из которого получился вполне съедобный хлеб, хотя, по его словам, качеству выпечки было куда расти.

Исследователи намерены продолжить работу с привлечением специалистов из пищевой промышленности. В качестве следующего очевидного применения извлечённых штаммов рассматривается пивоварение. Переговоры уже проведены с экспертами немецкой пивоварни Вайенштефан.

Этци давно является объектом пристального внимания науки. На его теле обнаружены 61 татуировка — древнейшие из известных на сегодняшний день. Его гибель в ледяной пустыне высокогорья около 5300 лет назад также остаётся предметом изучения: он был убит стрелой в спину, и это дело часто называют одним из старейших нераскрытых убийств в истории.