Осмысленный выбор вкусных и полезных сушеных грибов

Грибной сезон скоротечен, а добавить в блюдо соус из маслят или сварить суп с подосиновиками хочется всегда. Серди всех методов консервации особенно выделяется сушение. Гриб не теряет полезные вещества и витамины. Очень просты и условия хранения, не требуется соблюдение низкотемпературного режима или герметизации. Единственный минус – утеря внешнего вида, однако в суп, соус, салат, подливу и на жарку такие грибы подходят идеально.

Ключевые нюансы при выборе и покупке

Сушат практически любые виды грибов, поэтому купить сушеные грибы лисички не составляет труда. Однако стоит избегать покупок излишне водянистых сортов, они подойдут только на крем-суп или соус. При замачивании на этапе восстановления изменится структура, на кашеобразную. Это стоит принять во внимание, если хочется использовать сушеные грибы в жарке, варке или салате, то рекомендуется выбирать:

• Белые. Самые вкусные, красивые и довольно полезные. Их можно замачивать в молоке, это придаст сливочности и дополнительно смягчит вкус.

• Подосиновики и подберезовики. Хорошо подвергаются сушке, при восстановлении хорошо выглядят и сохраняют естественный аромат.

• Опята и рыжики. При сушке химическая реакция придает небольшую горечь, поэтому их обязательно нужно вымачивать в молоке. Грибы хорошо восстанавливаются.

• Лисички. Лишь сушка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества этого гриба.

Грузди, волнушки, шампиньон, валуи и сыроежки лучше не покупать в сушеном виде. Они сильно теряют в плотности, серьезно изменяется вкус и аромат. Лучше присмотреться к выше описанным сотртам и попробовать их все, чтобы определить личного фаворита.

Советы по выбору сушеных грибов

Лучше покупать продукт в закрытой упаковке. Оптимальным считается бумага или картон, допустимо небольшое пластиковое окно для оценки качества. Ключевое условие защита от влаги, запахов и света. Гигроскопичная структура продукта требовательна к чистой среде хранения, тогда вкус и аромат останется неизменным, как только из леса.

Крайне опасно приобретать сушеные грибы с рук или непроверенного места. Поганку практически невозможно выявить визуально даже при осмотре перед употреблением. Яд при сушке не улетучивается, ежегодно отмечаются отравления и даже смерти от употребления несъедобных грибов.

Сушеный продукт стоит довольно дорого в пересчете на привычный вес. Не стоит пугаться. 100 г сушеных грибов хватит надолго. Перед употреблением их необходимо визуально осмотреть и замочить на 1-2 часа. Допустимо использовать воду или молоко, последнее смягчает вкус, убирает горький привкус у некоторых видов сушеных грибов.