Разработаны шоколадные «чернила» для печати десертов на 3D-принтере

В 2013 году специалист по визуальным эффектам Брайан Беган, который за свою карьеру успел поработать над фильмом «Стартрек: Возмездие», создал собственную компанию по печати красивых фигур из шоколада на 3D-принтере. Сегодня такая технология изготовления шоколадных изделий применяется во многих компаниях, однако для использования на 3D-принтерах шоколад нужно предварительно нагреть до температуры от 31 до 36 градусов Цельсия. К счастью, в скором будущем кондитеры смогут печатать конфеты сложной формы даже при комнатной температуре. А все благодаря тому, что ученым из Сингапура удалось разработать шоколадные «чернила», пригодные для использования на 3D-принтерах без термической обработки.

Шоколадный череп, напечатанный на 3D-принтере

О новом составе шоколада для 3D-принтеров было рассказано на страницах научного журнала Nature. Исследователи из Сингапурского технологического университета задались целью изменить состав шоколада, чтобы он становился вязким даже при комнатной температуре, и обладал свойствами стандартных чернил для трехмерной печати без предварительного нагрева. Для этого группа ученых во главе с профессорами Рахулем Карьяппа и Митинао Хасимото смешивали различные пасты и сиропы с какао-порошком. В конечном итоге они достигли желаемого и создали шоколадную смесь, которая пребывает в полужидком состоянии даже при комнатной температуре.

Можно ли печатать конфеты на 3D-принтере?

Шоколадные чернила для 3D-принтеров получили название Chocolate-based ink 3D-Printing (Ci3DP). По словам исследователей, получившаяся масса оказалась такой же густой, как паста и отлично подходит для так называемой холодной экструзии. Вообще, эта технология была придумана в далеком 1797 году и применяется для изготовления всевозможных предметов из пластмассы и резины, а также пищевых продуктов вроде макарон, лапши и кукурузных палочек. Суть же технологии состоит в том, что в аппарат под названием экструдер вливается вязкая масса и под большим давлением выдавливается через формирующее отверстие. В принципе, похожим образом работают и современные 3D-принтеры.

Сладости, напечатанные шоколадными чернилами Ci3DP

Только вот стоит понимать разницу между горячей и холодной экструзией. Ранее для печати 3D-сладостей шоколад было необходимо предварительно нагреть, потому что при комнатной температуре он попросту твердел. Однако, благодаря созданию шоколадных чернил Ci3DP, материал для печати больше не нужно нагревать — в комнатных условиях он пребывает в вязком состоянии, а при печати твердеет под воздействием более низкой температуры.

Чтобы доказать пригодность созданных шоколадных «чернил» для печатания кондитерских изделий на 3D-принтере, ученые поделились фотографиями созданных ими десертов. На снимках видно, что они действительно имеют довольно сложные формы и украшены мелкими деталями. Должно быть, создать такую красоту вручную могут только кондитеры с большим опытом работы, причем процесс явно займет много времени. Сколько минут занимает печать одного шоколадного лакомства ученые не сказали, зато упомянули, что некоторые десерты имеют жидкую начинку.