Кукси: рецепт знаменитого корейского супа

Кукси – общее наименование для всех видов лапши в корейской кухне. Аналогичное название носит одно из самых популярных блюд, суп с лапшой из пшеничной муки, овощами, мясом и специями. Рецептов кукси (кук-су) – сотни, и в Корее каждая хозяйка готовит его по-своему.

Из чего готовят суп кукси

Повторимся, что набор ингредиентов варьируется от рецепта к рецепту, но каждый из них правильный.

Один из классических вариантов кукси готовится из следующих продуктов:

• говядина;
• куриное яйцо;
• пшеничная лапша;
• свежие овощи (огурец, редис, белокочанная капуста);
• соевый соус;
• уксус;
• растительное масло;
• специи;
• соль и сахар по вкусу.

Важное правило в приготовлении холодного супа – соблюдение гармонии кислого, сладкого и острого. Поэтому в набор специй можно смело включать черный и кайенский перец, свежий чеснок, кинзу и другую зелень, кориандр, зерна кунжута. Список овощей допустимо расширить – например, добавить томаты или болгарский перец. Для обжарки мяса и овощей используется любое растительное масло: кто-то предпочитает соевое, а кто-то – кунжутное.

Особенности приготовления и подача кукси

Процесс приготовления кукси простой и быстрый.

Соломку из мяса обжаривают на масле в воке, приправляя специями. К ней добавляют нарубленную капусту, заранее промятую вручную. Спустя 15 минут смесь выкладывается в миску и отправляется остывать. В это время отваривают лапшу, смешивают с любым растительным маслом – чтобы не склеилась.

Свежие овощи измельчают, заправляют чесноком, специями, кунжутом и маслом. Яйца взбивают с солью и водой, готовят из смеси тонкий омлет. Готовые лепешки сворачиваются рулетом и нарезаются в тонкую лапшу.

Завершающих этап – приготовление бульона кукси-мури. В холодную воду добавляют уксус, соевый соус, соль и сахар, приправляют специями. Мясо с капустой, овощи, лапша и нарезанный яичный омлет аккуратно выкладывают в глубокую пиалу, не смешивая, и заливают бульоном. Дополнительно к блюду подается соевый соус, уксус и специи.

Где попробовать кукси

Холодный корейский суп готовится просто, а набор ингредиентов доступен в любом супермаркете или интернет-магазине корейских продуктов. Поэтому приготовить его в домашних условиях вполне по силам каждому, удивив своих друзей и родных оригинальным восточным обедом.

Если же вы не уверены в своих силах или хотите попробовать максимально аутентичное блюдо, оформите заказ готового кукси на дом или отправляйтесь в ресторан корейской кухни, где опытные повара приготовят для вас холодный корейский суп по традиционному рецепту.